近日，大连烹饪学校开展本年度校本研训活动，聚焦经典菜品制作技艺与教学转化，教师全员参与，沉浸式打磨教学与实操技能。

本次研训由学校中餐组青年教刘衍基、董衍涵师牵头授课，在学校实训楼中西餐理实一体信息化实训室、启用全新的信息化实训设备，以“理论精讲+实操示范+直观呈现”的模式展开。研训伊始，授课教师围绕法式羊排的食材选择与文化底蕴展开讲解，强调优选脂肪均匀的羔羊肋排，并详解孜然的调味，让教师们深入理解菜品背后的餐饮文化逻辑。在核心技艺演示环节，教师重点拆解关键步骤：从温水煮30分钟去腥、厨房纸吸干水分锁汁，到用盐、自然、干粉等调制腌料入味，再到“炸制定型+回锅调味”的双重工艺，每一步都结合教学痛点进行细节拆解，尤其强调了炸制油温把控技巧。

集中研训尾声的点评交流环节，大家围绕实操成果展开评价，分享各自的优化思路与教学设想。后期进入课后巩固阶段，以此夯实技能技法、学以致用。教师表示，此次研训不仅掌握了法式羊排从腌制到成熟的全流程技艺，更明确了如何将行业标准与教学实践相结合，把“精准控温”“风味平衡”等专业要点转化为课堂教学的重点内容。

一直以来，大连烹饪学校始终以“提升教师专业素养、优化人才培养质量”为核心，常态化开展校本研训活动。此次法式羊排制作研训，既夯实了教师的烹饪实操技能，又深化了对经典菜品教学的思考。学校未来将持续聚焦餐饮行业发展趋势，开展更多针对性强、实用性高的研训活动，助力教师队伍专业成长，为培养兼具技能实力与创新思维的烹饪人才筑牢根基。

一审一校：姜冬雪

二审二校：潘芙

三审三校：朱玉

终审：陈文阁

编辑：高俊豪

编审：乔宇